烟台特产野生海鲜产品就在参当家

扇贝味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。与其他软体动物不大一样的是，扇贝的闭壳肌也就是贝柱占了身体的很大比例，也是食用精华所在。贝柱柔软而甜美，十分可口，说到扇贝的闭壳肌自然不得不提瑶柱了。
瑶柱又叫做干贝，是贝柱制成的干货，属于“海八珍”之一，有"海鲜极品"的美誉。瑶柱的味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下，
古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。扇贝肉甜美芳香，在烹饪过程中，任何多余的调味料和过量的盐都是暴殄天物的举动。稍微的煎、蒸、焖、焗等方法就可以尝到它的本味了

如何选新鲜肥满的扇贝？
看：一般选外壳颜色比较一致，有光泽、大小均匀的扇贝较好。新鲜的扇贝贝肉颜色鲜亮，不新鲜的则会颜色暗淡发灰。如果是冷冻扇贝，观察其贝肉是否鲜亮。
摸：如果是养在水中的鲜扇贝，活的贝壳会一张一合；可以用手拍一下壳，如果贝壳马上闭合，扇贝就是活的。如果是冷冻扇贝，要触摸贝壳、贝肉是否包冰。
闻：新鲜扇贝有海腥味，变质的散发臭味、
如何分辨扇贝公母？
公扇贝的贝肉有一块乳白色、月牙形的斧足，母扇贝则是橘红色的。在口味上，公扇贝的贝肉细腻，母扇贝则口感肥美。
如何分清夏威夷贝和扇贝？
除了扇贝，市场还有一种和扇贝很像的贝类叫夏威夷贝。夏威夷贝也叫圆贝，体型较普通扇贝大，整体为圆形，外壳直径大约10厘米，贝肉也相对较大。外壳是浅黄色。时价约二三十元一斤。
如何有效清洗扇贝？
1.扇贝买回后，应放入清水中充分浸泡，可放入适量盐或油加快扇贝吐沙。浸泡时也可将扇贝放在滤水网中，再将滤水网悬空，这样滤出的沙子会直接沉底，加快清理过程。
2.浸泡后，可用刀子将扇贝打开，将扇贝内黑色内脏抠掉。然后用清水反复冲洗，直到手指在肉里摸不到沙子什么的。
如何储存扇贝？
可以先不清洗扇贝外壳，直接放入冰箱冷冻，不宜长时间浸泡。更多新鲜美味海产品就在参当家。