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浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

按照生产工艺喝酒的风味特点分为浓香、清香、酱香、兼香。浓香型白酒分为单粮和多粮发酵，3——6个月一次性烤酒。代表由五粮液、泸州老窖、剑南春。
酱香型特点特殊 高粱做原料，小麦制曲，九蒸八酵七次烤酒，五月端午制曲，九月重阳投料，生产周期一年，储存三年，调勾一年，五年出厂。代表，贵州茅台酒，赖永初酒，郎酒
酱香白酒香味比浓香白酒更丰富，酒体更厚道，香气更持久。